1 große Beinscheibe vom Rind
500 g Suppenfleisch
1­2 Markknochen
1 kleines Bund Suppengemüse
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Gewürznelke
1 kleines Lorbeerblatt
1 3/4 l Salzwasser
4­5 Kartoffeln, mittelgroß
1 kleine rote-Bete-Knolle
1 TL Essig
1­2 Knoblauchzehen
2 TL Butter
1 mittelgroße Tomate
2 TL Tomatenmark
165 g Sauerkraut
10 Pfefferkörner
3/4 Becher Crème fraîche
Salz, Pfeffer